Spaanse kazen

Wat zijn en waarom Spaanse kazen?

In Spanje worden zeer veel verschillende soorten  kazen gemaakt. Om te beginnen heb je jonge, niet gerijpte, smeerbare, verse kaas (Queso Fresco), die gelijk na de bereiding gegeten wordt. Hierna komen de kazen met een rijpingsfase van maximaal 30 dagen. De 'Queso Tierno' (zacht) genoemd. De kaas gerijpt van 1 tot 3 maanden heten 'Semicurado' (half gerijpt). Rijping van 3 tot 6 maanden heet 'Curado' (gerijpt). 'Queso Viejo' (oud) is een kaas van 6 tot 9 maanden oud en meer dan 9 maanden oud noemt men 'Queso Añejo'.

Kazen van een soort dier of een ras

De kazen worden gemaakt van melk van koeien, schapen of geiten, vaak ook van één bepaald en geselecteerd ras. De meeste van oudsher bekende en authentiekste kazen worden beschermd door D.O.P. (Denominaciones de Origen Protegidas). Dit is het keurmerk of de zogenoemde, beschermde oorsprongsbenamingen.

26 Beschermde kaassoorten

Spanje kent in totaal 26 D.O.P. kazen. Deze moeten worden gemaakt met melk van rasechte dieren (koe, schaap of geit) die zich lang geleden hebben aangepast aan de specifieke, natuurlijke omgeving van een (D.O.P.) regio. Voeding en leefomgeving zijn strikt gereguleerd in verordeningen en wordt intensief gecontroleerd. Dit wordt gedaan om kazen van hoge én constante kwaliteit te krijgen.

Kazen zonder keurmerk

Naast de 26 D.O.P. kazen zijn er ook veel kazen die dit keurmerk niet hebben maar even goed of misschien wel lekkerder zijn. In dit geval spreekt men van 'Quesos sin Norma', kazen zonder normering. Dat kan bijvoorbeeld doordat een lokale boer niet voldoende kan of wil produceren, zijn stallen en leefomgeving van de dieren (net) niet voldoen aan de D.O.P. normering of dat de boer niet wil betalen voor de D.O.P. erkenning. Laat deze kazen daarom niet zo maar links liggen.

Kleine selectie van kazen

In onze webwinkel vind je een kleine maar bijzondere selectie van Spaanse kazen. Dit zijn de meest bekende kazen buiten Spanje zoals bijvoorbeeld Queso Manchego, Queso Payoyo en Queso Torta de Casar. Heerlijke kazen die zonder probleem ongekoeld vervoert kunnen worden.

Onze bewuste keuze voor een kleine selectie wel niet zeggen dat wij geen andere kazen kunnen leveren. Sterker, wij leveren alle 26 D.O.P. kazen en zo'n kleine 15 soorten kazen zonder normering (sin norma). Neem hiervoor eventjes en vrijblijvend contact met ons op.

- Andalusieshop.nl